Гіркота у груздях – поширена проблема, яка може зіпсувати весь рецепт і вбити апетит навіть самого гурмана. Однак, існують кілька простих способів, які допоможуть швидко позбавитися цієї неприємної особливості грибів.
Перший крок до видалення гіркоти – правильна підготовка груздів. Зачистіть гриби від бруду і обріжте споровий шар, оскільки саме в ньому міститься речовина, що надає гіркоти. Також можна допомогти оніонін зруйнуватися, подрібнивши грузді ножем і залишивши їх на кілька хвилин у воді з сіллю, потім злийте воду і промийте гриби.
Якщо гіркота все одно залишилася, спробуйте використати молоко. Залийте різані грузді молоком на 20-30 хвилин, потім злийте молоко та промийте гриби. Молоко допомагає позбутися гіркоти і надає грибам ніжнішого смаку. А, якщо гіркота все ж таки залишилася, спробуйте відварити грузді з додаванням лимонної кислоти або лимонного соку. Вони допоможуть нейтралізувати гіркоту і зроблять гриби приємнішими на смак.
| Назва страви | складові | Опис |
|---|---|---|
| Грузді у сметані |
| Грузді обсмажуються на сковороді з цибулею, після чого додається сметана, сіль та перець. Все ретельно перемішується та гаситься до готовності. Готове блюдо немає гіркоти. |
| Грузді у вершковому соусі |
| Грузді обсмажуються на сковороді з цибулею та олією, після чого додаються вершки, сіль та перець. Все ретельно перемішується та гаситься до готовності. Гіркота повністю усувається за рахунок вершків. |
| Грузді з яйцем |
| Грузді обсмажуються на сковороді з цибулею та олією, після чого додається розбите яйце, сіль та перець. Все ретельно перемішується та готується до готовності яйця. Гіркота йде за рахунок яйця. |
Як позбутися гіркоти в грибах?
Прибрати природну гіркоту продукту допоможе гвоздика. Щоб надати грибам насичений смак перед приготуванням супів, шеф радить обсмажити їх у вершковому маслі. Це можна зробити перед варінням грибів чи після.
Які гриби гіркі на смак?
2) Отруйні гриби гіркі, їстівні мають приємний смак. Немає такої залежності. Красива та їстівна хвиля має сильний гіркий смак, а все та ж бліда поганка відрізняється дуже високими смаковими якостями.
Що робити з губчастими грибами?
Якщо у губчастих грибів губка відокремлюється, зніміть її (взагалі такі гриби-переростки не рекомендується вживати для харчування). Викиньте всі сумнівні, поранені, підгнили, трухляві та червиві гриби. Грибні хробаки – це личинки грибний мухи та грибного комара.