При виборі олії для смаження необхідно звернути увагу на її якість та користь для здоров'я. Різні олії мають різні рівні термічної стабільності, що впливає на їхню безпеку при нагріванні. Для здорового способу життя та запобігання утворенню шкідливих речовин у їжі, слід вибирати олію з найбільшим стійким до прогріву складом.
Одним з найбезпечніших масел для смаження є оливкова олія extra virgin. Воно багате антиоксидантами та несатуратедними жирними кислотами, що сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Оливкова олія також має високий рівень термічної стабільності, що робить його придатним для використання у високотемпературній жарінні.
Інший відповідний варіант – авокадове масло. Воно багате на мононенасичені жирні кислоти, які допомагають знизити рівень холестерину в крові. Авокадова олія також має високий показник калорійності, що забезпечує стабільність у процесі нагрівання, щоб збереглася його корисна властивість.
| Масло | Температура кипіння (°C) | Температура задимлення (°C) | Вміст насичених жирових кислот (%) | Вміст одно- та багато-ненасичених жирових кислот (%) | Зміст трансжирових кислот (%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Рослинний | 190-225 | ≈ 360 | 17-19 | 79-81 | 0 |
| Кокосове | 177 | 232 | 82-92 | 6-14 | 0 |
| Рижикове | 200 | 250 | 26-34 | 62-70 | 0 |
| Вершкове | 151 | 177 | 53-57 | 38-42 | 1-5 |
| Оливкова | 210 | 199 | 14-16 | 69-77 | 0 |
На якому маслі можна смажити без шкоди здоров'ю? "Топленому маслі ДХІ, воно ж розтоплене вершкове масло, Вважається найекологічнішим і корисним.18 травня 2022 р.
На якому маслі краще смажити без шкоди здоров'ю?
Найбільш нешкідливими для смаження, у тому числі з точки зору виділення токсичних речовин, вважаються жири та олії, що складаються з насичених та мононасичених кислот. Йдеться про рафіновані олії, які проходять спеціальну обробку та стійкі до нагрівання.
На якій олії найбезпечніше смажити?
Рекомендується смажити їжу на рафінованій рослинній олії або використовувати жири тваринного походження. З рослинних олій вибираємо ті, які містять найбільшу кількість насичених та мононенасичених жирних кислот, — рафіновану оливкову, кокосову.
Яка олія при жарінні не виділяє канцерогени?
Рафінований/нерафінований Рафінована олія не виділяє шкідливих канцерогенів, а також не піднесе неприємних сюрпризів: не димітиме і пінитися при жарінні. Нерафінована олія, на відміну більш очищеного продукту, проходить лише механічну фільтрацію.