Ферментація та квашення – два процеси, що відбуваються в організмах і поза ними, що призводять до змін у хімічному складі речовин та перетворенню їх на інші речовини. Але незважаючи на те, що ці терміни іноді використовуються як взаємозамінні, вони мають деякі відмінності один від одного.
Ферментація – Це процес, який здійснюється за рахунок дії ферментів, білкових молекул, які можуть каталізувати хімічні реакції в організмах. Ферментація відбувається у клітинах живих організмів і відіграє важливу роль у процесах обміну речовин, таких як дихання та травлення. Вона може бути аеробною, при якій відбувається окислення речовин з використанням кисню, або анаеробної, при якій окислення відбувається без кисню.
Квашення – Це процес, який відбувається поза організмами і також призводить до зміни хімічного складу речовин. Воно є одним із способів використання мікроорганізмами енергії, і часто використовується для виробництва продуктів, таких як хліб, вино та йогурт. Квашення здійснюється за рахунок дії мікроорганізмів або природних ферментів, які можуть розчиняти цукри та інші органічні речовини. Результатом квашення може бути утворення спирту, кислоти чи газу.
| Ферментація | Квашення |
|---|---|
| Процес розкладання органічних речовин шляхом дії ферментів | Процес бродіння шляхом дії мікроорганізмів |
| Використовується в харчовій промисловості для приготування продуктів, таких як йогурт та сир | Використовується для приготування квашеної капусти та інших квашених овочів, а також квасу |
| Результатом ферментації є утворення нових речовин та виділення енергії | Результатом квашення є утворення молочної чи оцтової кислоти, спирту та інших продуктів. |
| Ферментація може протікати в анаеробних умовах | Квашення може протікати як в анаеробних, так і в аеробних умовах |
| Тривалість ферментації залежить від виду ферменту та умов процесу | Тривалість квашення залежить від виду мікроорганізму, температури та умов процесу |
Що таке ферментація простими словами?
Ферментація – біохімічна переробка органічних речовин (сировини або продукту) за допомогою ферментів (білкових каталізаторів) або під впливом мікроорганізмів. Ферменти можуть вироблятися мікроорганізмами або утримуватися в самій сировині (наприклад, у разі ферментації чайного листя).
Які продукти можна ферментувати?
Які продукти можна ферментувати? Ферментувати можна практично будь-які продукти: м'ясо, рибу, молоко, овочі, бобові та чай. Наприклад, так роблять пуер.
Що означає ферментація продуктів?
Ферментація – це частина процесу природного бродіння. Його зупиняють раніше, ніж продукт остаточно збродить. При сквашуванні мікроорганізми, що знаходяться на продукті або в повітрі, виділяють ферменти, що розщеплюють складні хімічні сполуки більш прості (прості цукру, вільні амінокислоти тощо.