Тефтелі – це одна з найпопулярніших страв у російській кухні, проте багато людей мають проблеми з їх розвалюванням під час приготування. Ніхто не хоче, щоб їхні тефтелі перетворилися на безформну масу в сковорідці, тому тут ми розповімо вам деякі секрети та поради, як приготувати тефтелі, які залишаться щільними та соковитими.
Перше, чого потрібно дотримуватися, – це правильне співвідношення м'яса та добавок. Часто причина розвалювання тефтелів полягає в тому, що в них міститься надто багато хлібних крихт або інших інгредієнтів, що фарширують. Щоб уникнути цього, рекомендується використовувати пропорцію один-дві столові ложки хлібних крихт або панування на 500 грам м'яса.
Другий важливий секрет – правильне поєднання та підготовка інгредієнтів. Додавання невеликої кількості протертої цибулі або часнику, а також яйця та зелені, допоможе надати тефтелям більш насиченого смаку і структури, запобігаючи їх розвалюванню під час смаження. Також варто пам'ятати, що овочі та фаршируючі інгредієнти повинні бути ретельно нарізані або подрібнені перед додаванням до маси м'яса.
І, нарешті, третій важливий чинник – правильна техніка приготування. Важливо пам'ятати, що тефтелі потрібно смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків. За дуже високої температури вони можуть розвалитися, а за низької – стати сирими всередині. Також рекомендується додати трохи олії на сковороду перед смаженням, щоб запобігти прилипання тюфтель до неї.
| Інгредієнт | Кількість | міра |
|---|---|---|
| Фарш | 500 | грам |
| Цибуля | 1 | штука |
| Яйце | 1 | штука |
| Сухарі | 100 | грам |
| Молоко | 50 | мілілітрів |
| Сіль | за смаком | |
| Перець | за смаком | |
| Борошно | 20 | грам |
| Рослинна олія | для смаження |
Що треба робити, щоб тефтелі не розвалювалися?
Порада підвищити щільність фаршу за допомогою яєцьщоб тефтелі не розвалювалися, працює. Але важливо не перебрати – це поширена помилка. Якщо додати їх дуже багато, то фарш стане рідким. Яйце потрібно розбовтати, але не збивати, і частинами вливати у фарш у процесі вимішування, постійно перевіряючи консистенцію.
Як скріпити тефтелі?
Якщо ти бажаєш приготувати смачні та соковиті тефтелі, які не розваляться після приготування, тоді просто додай у фарш одну картоплину, перекручену на м'ясорубці. Крохмаль, який міститься в ній, надасть фаршу в'язкість, клейкість.
Чи потрібно додавати в тефтелі яйце?
Куди потрібно додавати яйце Яйце надає стравам щільність, тому його додають у тефтелі, фрикадельки та котлети.. Потрібно покласти продукт у розсипчастий фарш із риби, щоб інгредієнти добре склеїлися. Класична пропорція – яйце на кілограм м'яса, її можна змінювати залежно від консистенції.